外卖市场是否已具备条件

外卖市场是否已具备条件

毫无疑问，外卖会越来越贵，是否会迫使时间不敏感而价格敏感的用户选择更多去堂食呢？是否造成一个低价外卖的空白区？

其实这里的对照是不完全准确的，我们对比的不仅仅只是外卖比以前变贵了，更要对比的是外卖与堂食的差价。

如果堂食与外卖的涨价是同步的，那么外卖涨价可以主要归因于商家房租、原料、人手的费用增长，如果外卖涨价远大于堂食，那么主要原因就是开展外卖的成本变贵了，而这个开展外卖的成本主要有两个，分别是骑手成本和平台成本，在中国，这两个成本常常是连在一起的，因为美团和饿了么都建立了庞大高效的配送团队，中国的外卖主要靠平台在配送。

如果对照发达国家的人力成本和当前外卖这么低的变现率，我们可以得出单骑手成本和平台成本势必会不断增长，直到涨到一个临界点，中国目前距离这个临界点仍然还有段不小的差距。

但是这并不能就得出单笔订单的外卖成本就一定会变贵，这里还要看订单规模（或者说订单密度）和配送效率。

单笔订单开展外卖成本=单笔配送成本+单笔平台成本=（总配送成本÷订单数）+（总平台成本÷订单数）=（单骑手成本×骑手数+总平台成本）÷订单数

为了方便比较，最后单笔订单开展外卖的成本就展开成了四个因素，分别是正相关的单骑手成本、骑手数量和总平台成本，还有负相关的订单数。

而骑手数量也是取决于订单数和配送效率，在相同配送效率下，订单数越多，需要骑手越多；在相同订单数下，配送效率越快，需要骑手越少（效率越高，越可以用更少骑手送更多订单）。

总体而言，订单密度变高和配送效率变高都可以降低单位配送成本。

现在，单骑手成本和总平台成本在增长，但是订单数和配送效率的增长却有可能跟不上。

整体上来看，外卖市场的用户增量已经慢慢接近天花板，单用户也已经慢慢渗透到下午茶、宵夜，所以订单规模的增速会越来越不乐观。

至于配送效率，可能已经在现有的约束条件下慢慢接近最大化了，通过优化配送效率来降低配送成本的作用会越来越小。

首先是外卖订单密度不增加，规模效应无法继续增大来摊低配送成本，而就算还能增加，单区域的规模效应在短期内迟早会达到一个临界点，因为外卖在配送这块的规模效应不是全国性的，甚至不是城市性的，而是更小的区域性的，规模效应会比较弱。

其次，通过算法学习、更合理的派单、规划路线等技术手段来降低单笔订单的配送成本也会达到一定的临界值，因为线下的约束条件短期内是很难依据平台的意愿去改变的，尤其是交通这些。

所以靠优化配送效率来大幅降低配送成本已经很难了。

另外，美团虽然用快驴来深入餐饮供应链，提升供应链的效率，降低餐饮商家的成本，但这块的成本是原材料等成本，同时可以作用于外卖和堂食，很难说因为这个就会拉大外卖和堂食涨价的差距，而且这块节约的成本最终有多少能够流入商家的口袋里面尚且还不清楚。

所以整体上来看，中国的外卖成本肯定是越来越高的，第一是外卖的渗透率越来越高，增速越来越慢，订单规模增长慢；第二是配送效率慢慢接近最大化，成本降无可降，而人力却越来越贵，除非不再使用人力来送餐，而是用机器来取代；第三是外卖平台到了极为成熟的阶段，变现的压力越来越大。

拿美团来说，除非社区团购业务成功，否则最核心的外卖业务势必会不断承压变现。目前更是处于社区团购的早期阶段，投入巨大，作为核心业务的外卖就更要贡献利润了。

外卖成本变高，推动外卖与堂食的差价变大，这个时候哪些用户会选择继续留在平台、哪些会选择线下其实主要对比的是用户类型和场景，外卖与堂食的差价如果大于外卖给用户的增益（可选择变多、避免排队、节约时间精力、懒等），用户可能就会选择线下堂食。